在开始做饭之前，您必须问自己一个问题：做饭需要多长时间？在烹饪火腿等大块肉时尤其如此。如果您选择制作烟熏火腿，则可能需要更长的时间，因此在开始之前了解您的目的很重要。

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在你开始之前

烟熏火腿长期以来一直是复活节早午餐的主食——它也是感恩节火鸡的替代品，尤其是在南方。您可以购买已经熏过的火腿，也可以自己熏——从新鲜火腿或完全腌制和煮熟的火腿开始。当您想知道抽一根火腿需要多长时间时，请记住这是一整天的过程。抽一根火腿会花掉你整整八个​​小时。

从头开始

熏火腿纯粹主义者坚持认为，唯一的方法是从新鲜火腿开始，一般在 12 到 15 磅之间。它的味道与传统的烟熏火腿不同，因为它没有经过腌制。

将水和少量红酒或醋放入烟熏器底部的锅中，以确保火腿不会变干。将烟熏器加热到大约 170 华氏度，当它达到该温度时，将火腿粘在火腿中（自然或用摩擦处理）并煮至内部温度达到 165 度。火腿煮的时间越长，内部变得越热，变得越嫩——但不要超过 175 度，否则火腿会散开。

计算一下每磅火腿要熏半小时左右，如果你想让它特别嫩的话，可以再多一点。所以这显然是一整天的事情。

抽预煮火腿

熏制火腿更简单快捷的方法是购买已经腌制和完全煮熟的火腿。这里的目标不是再次煮火腿，而是通过在火腿中注入烟熏来赋予它烟熏味。

再次，在放入火腿之前先加热烟熏器，这次将温度提高到约 210 度。将火腿揉搓或单独放置，但在将其放入烟熏器之前，先将其放在冰箱外至少一个小时。然后将火腿放入烟熏器中（不要忘记锅中的水）。对于完整的治疗，每磅火腿大约需要一个小时。但是不要觉得有义务一路走下去——在烟熏炉中烤几个小时，你的火腿就会有一种全新的味道，这取决于你使用的木材类型。

一些注意事项

需要记住的几点：

在将火腿放入烟熏器之前，不要用铝箔包裹火腿。你会惊讶于有多少人这样做，尽管这样做可以防止烟味渗入火腿。

烟熏味主要来自您在吸烟者中使用的木屑。豆科灌木和山核桃是两种传统的最爱，但尝试将它们与一些水果木屑混合以获得更独特的风味。许多零售商提供多种可供试验的木片，包括杏木和苹果木。

在将木屑放入烟熏器之前，先将其中一些浸泡在冷水中，然后将它们与干木屑混合。这样你的一些薯片会闷烧，而另一些会立即燃烧，让你的火更浓。

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